Frio chegando...Pasticcio!!!

Não sei vocês, mas eu já estou com frio, e com aquela vontade de comidas que esquentam.
Os que mais amo são os pratos simples, que me lembram da infância, como "il pasticcio di patate".
Pasticcio em Italiano significa algo "bagunçado", e assim são estes pratos, onde entram ingredientes diferentes, em camadas, que no final criam um efeito da mais gulosa bagunça!!

Irei passar para vocês diferentes "Pasticci": de batatas, de verduras, de polenta, de macarrão...
Todos são deliciosos, fáceis e mesmo tendo uma receita de base, são perfeitos para reaproveitar sobras, e podem ser feitos com verdadeiramente... TUDO!

Lembram-se daquela coisa que já falei sobre criatividade, fantasia e liberdade? O pasticcio permite isso tudo. E garanto que o resultado é delicioso.


Pasticcio de batatas e cebolas

Ingredientes:
8 batatas grandes
4 cebolas grandes
300 grs. de mozarela
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
8 salsichas de frango
pimenta do reino
sal
parmesão








Preparo:



1- cozinhar as batatas com sal deixando-as durinhas; fatiar e reservar;
2- refogar um pouco as cebolas fatiadas na manteiga ate dourar; se quiser temperar com molho shoyu.
3- misturar o creme de leite com o requeijão, e se precisar acrescentar um pouco de leite, para fazer um creme bastante liquido;
4- fatiar as salsichas em fatia finas e grelhar numa frigideira antiaderente;

Montagem:

5-untar um pirex com manteiga e polvilhar de farinha de rosca;
6-fazer uma camada de fatias de batata;
7-espalhar com a colher o creme e polvilhar com pimenta do reino;
8-distribuir fatias de salsicha e cebolas;
9-colocar fatias de mozarela;
10-polvilhar um pouco de parmesão;

Recomeçar do ponto 6, com as batatas; utilizar todos os ingredientes acabando com o queijo, o creme e o parmesão.




Colocar em forno alto por 25 minutos, se tiver grill para gratinar ligar nos últimos 10 minutos.

TORTA DELLA NONNA

Está chegando a festa das Mães, e Vó é mãe duas vezes, então não podia ter torta mais certa que esta! Sabores simples, mas que fazem parte da memória : " la crema pasticcera" é um dos pilares de toda arte confeitera da tradição europea. Aqui vem em uma versão mais leve, com menos gemas, certa para esta torta que pode ser degustada desde o café da manhã, como sobremesa ou no chá da tarde.

Vocês irão amar!

Casa Valduga: um laço profundo entre Itália e Brasil



Um motivo de orgulho, e não somente: a demonstração que uma familia Italiana pode fazer vinhos excelentes também longe da própria terra porque, deixem dizer, nós Italianos o vinho sabemos fazé-lo mesmo!!

No final do século 19, em 1875, a família Valduga chega ao Brasil, vinda da cidade de Rovereto, Trentino Alto Adige, na Itália, e logo cultivaram os primeiros parreirais em meio ao Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.

Três gerações depois, os investimentos em qualidade e tecnologia cresceram e os prêmios multiplicaram-se pelo mundo. A marca que leva o nome da família transformou-se em símbolo de padrão de excelência.

Hoje, a vinícola é comandada pelos irmãos Erielso, Juarez e João Valduga, que continuam a transmitir a paixão pelo vinho a seus descendentes.

A vinícola dedica especial atenção à elaboração dos espumantes e foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método champenoise de vinificação. Hoje possui a maior adega de espumantes da América Latina e investe em produtos com padrão de excelência já reconhecidos internacionalmente. Os tintos de guarda amadurecem em barris de carvalho franceses e americanos e no final do período passam para a cave apropriada, adquirindo um fino bouquet. Já os brancos repousam em tanques de aço inox durante curto período, para que mantenham os seus aromas primários e possam ser consumidos ainda jovens. A Casa Valduga também construiu o primeiro Complexo Enoturístico do Brasil e hoje é uma das maiores atrações do Vale dos Vinhedos, no município de Bento Gonçalves, a 120 quilómetros de Porto Alegre. Ao lado da Vinícola, instalou restaurantes e aconchegantes pousadas, com vista para os parreirais. Um lugar cercado de montanhas, a 671 metros de altitude e que guarda o encanto da cultura do vinho.

Casa Valduga é premiada entre os melhores vinhos na Itália e os melhores espumantes na França

Os laços italianos permanecem firmes no DNA da Valduga. Vinda da Itália há mais de 130 anos, a Família comprova toda a tradição herdada dos ancestrais na elaboração de vinhos, e comemora dois de seus tintos premiados na Vinitaly 2010.

A 18ª edição do concurso foi realizada em Verona em Junho 2010, e consagrou os rótulos Mundvs Chile Cabernet Sauvignon e o Premivm Cabernet Franc, que receberam Grande Menção, entre 3.634 amostras de 27 países.

“Mantemos as influências italianas na elaboração – mas com assinatura e estilo brasileiros”, explica João Valduga, enólogo da vinícola.

Já em Dezembro de 2009, consagrado pelos especialistas e pela mídia nacional e internacional, o espumante Brut 130 Casa Valduga reafirma sua supremacia e conquista mais uma Medalha de Ouro no país do champagne.

O  mais importante concurso de espumantes, o ‘Effervescents du Monde’ que acontece exatamente na França,  elege os melhores do mundo.
Com mais de 500 amostras participantes, entre champagnes, espumantes e proseccos, o 130 foi um dos poucos a conquistar a premiação máxima: a Medalha de Ouro.

Visitem o site: www.casavalduga.com.br

A palavra ao Sommellier Campeão do Mundo

Vinte e nove anos, nascido em Romagna, e morando em Milaõ, Luca Gardini é o  melhor sommelier do mundo 2010. Este é o  "Maior prêmio" para aqueles que fazem este  trabalho, e Luca foi coroado em Outubro 2010 em Santo Domingo,  um país onde o  vinho não é produzido. "Foi uma sensação única, rara e emocionante - diz,  referindo-se a quando ele ganhou este título de prestígio - mas a coisa que me deixou  mais feliz foi ouvir o nosso hino tocar, porque eu fui lá, não só para mim, mas  também para demonstrar que o vinho italiano não tem nada a invejar a ninguém."

Campeão europeu em 2009, é "filho d'arte": seu pai faz o mesmo trabalho e desde  criança Luca nunca tive quaisquer dúvidas. Na verdade, seu primeiro curso de  sommelier ele fez aos 14 anos. "Dos 7 aos 16 anos tenho me dedicado  principalmente ao violino - disse Gardini - Eu realmente gosto da música. Mas o  vinho escorre em minhas veias, é minha vida e eu sempre soube que este seria o  meu trabalho."

E' sem dúvida um privilegiado Luca Gardini , que conseguiu transformar uma   paixão em trabalho. Ciente de sua capacidade, em Santo Domingo foi capaz de  reconhecer "a cega" vinhos provenientes de todo o mundo, desde a Califórnia até o Chile, para a Argentina. Era um desafio complexo.

Luca conta que passa horas na adega da casa dele, cuidando de seus vinhos, que  considera como “filhos”.

O vinho é uma paixão,  e ele declara ter escolhido este trabalho porque acredita na  enologia italiana. "Se eu puder fazer algo para o vinho italiano, estou feliz. E  a minha vitória, por outro lado é o resultado de um país que me deu tanto em  termos de vinho, emoções e estímulos"

Luca Gardini começou em Florença na Enoteca Antinori, e agora trabalha no  restaurante Cracco em Milão; segundo ele, as qualidades que devem pertencer a um  grande sommelier são, além de humildade e ser comunicativo, a sensibilidade, em  termos de sabor, mas também a capacidade de se emocionar.  Luca não tem problemas  em revelar suas preferências: "Se eu puder escolher, eu prefiro um Nebbiolo e um  Sangiovese, mas também alguns Barolo e Brunello me deram grandes emoções. Mas não  devemos esquecer também o Verdicchio, ou o Carricante dell'Etna.

Para um sommelier também é importante conhecer os segredos da culinária: o vinho  tem que acrescentar e complementar a comida e vice-versa.

Convencido de que é necessário redescobrir os vinhos rosados, incluindo orgânicos e  biodinâmicos "se estes são realmente bons e produzidos seguindo os critérios desse  tipo de produção", o Sommelier campeão do mundo diz que "do vinho tudo foi  escrito e nada foi escrito, pois uma  das suas "qualidades" é que sempre muda e evolui.

" Mas, não há dúvida de que “a melhor maneira” de mantê-lo em casa é mantê-lo na  horizontal para que a tampa esteja sempre em contato com o vinho, num ambiente  mais escuro possível e, o mais fresco possível. No caso dos vinhos brancos é  melhor manter as garrafas na geladeira para manter uma evolução mais constante. "

Para escolher um bom vinho, finalmente, Luca Gardini diz que devemos em primeiro  lugar, estabelecer um range. E muitas vezes, um preço mais baixo não significa  necessariamente que iremos  beber um vinho menos bom.

Um grande ponto a favor da Itália em relação à França, é que é capaz de produzir excelentes vinhos com preço médio e baixo.

Além do preço,  temos de entender o que queremos beber, se um vinho mais ou menos suave, fresco ou frutado ".

Quando você sai para jantar com alguém, você nem sempre conhece o cardápio. E   como pode escolher um vinho sem cometer erros? Luca diz que "as bolhas" são a escolha mais  tranquila, a numero um, pois satisfazem acompanhadas com tudo e a todos.

“Nós não podemos acompanhar um tinto importante com um peixe cru. Podemos  aconselhá-lo para acompanhar uma carne estruturada, com a qual podemos servir  também um frisante um pouco mais evoluído, macio.”

Mas Luca quer acabar também com o mito de que  peixe não pode jamais ser acompanhado por vinho tinto: "Como a carne, o peixe também pode ter mais ou menos de gordura, e temos preparações diferentes. E' possível combinar com alguns peixes vinhos tintos de médio corpo, não muito estruturados, com boa acidez. Um conselho que posso dar é servi-los um pouco mais frescos, não frio, cerca de 14 graus. O Grignolino por exemplo, acompanha peixe muito bem.