A Farofa, delicia que o resto do mundo não conhece....

Mais uma matéria para o Portal Italiano "Venezia Eventi" http://www.veneziaeventi.com
falando sobre pratos típicos a base de produtos de mandioca. Sei que para os brasileiros ler o que é uma simples farofa pode fazer sorrir, mas...o resto do mundo não conhece esta delicia! E que o digam os brasileiros que moram no exterior, que tem que traser a farinha na mala... ou pagar carissima nas lojas de importados!!

A FAROFA

Continuando a falar de Mandioca, não podemos não iniciar com a “Farofa” , ou seja um dos acompanhamentos mais comuns da gastronomia popular brasileira.

A farofa é feita com a farinha de mandioca, que vem misturada com varios ingredientes diferentes, de uma forma parecida com o cous-cous maroquino. No Brasil a farinha de mandioca é comercializada em saquinhos como a farinha de trigo, existe mais fina ou mais grossa, crua ou já torrada.

A farofa pode ser preparada simples, como a de alho, de ovos, de bacon, ou com uma mistura de mais ingredientes quando queremos um prato mais rico e especial.

Entre os outros possiveis ingredientes vou lembrar os mais usados: milho, lingüiça calabresa, salsinha e cebolinha, couve, banana, tomate, pimentão, passas, maça.
O preparo é simples: uma vez escolhidos os ingredientes , os que precisam são corados em oleo ou manteiga, os ovos são preparado como ovos mexidos bem picadinhos, o bacon ou linguiça são fritos normalmente; depois é acrescentada a farinha com a quantidade de oleo necessaria a deixá-la não totalmente seca, e é deixada torrar ao ponto certo.
Por ultimo os ingredientes que não necessitam de fritar, como salsa e cebolinha.

O resultado é uma farinha saborosa, grossa, que acompanha arroz, feijão e pratos de carne e frango, preferivelmente com molhos.
O sabor é dificil de descrever, mas parece com um pão, e adquire o sabor dos ingredientes que leva. O aspecto é alegre e colorido, e podemos inventar muitas outras combinações.
Eu amo fazer o frango desossado recheado com farofa, que é delicioso.

O valor nutricional da farofa depende dos ingredientes, mas aproximadamente é de 400 kal/100 gramas, com 80.3 gr de carboidratos, 2.1 gr de proteina e 9.1 de gorduras.

La “Farofa”

Continuando a parlare di Mandioca, non si puó non iniziare con la “Farofa” , ossia uno degli accompagnamenti piú comuni della gastronomia popolare brasiliana.
La farofa é fatta con la farina di mandioca, che viene mescolata a vari ingredienti differenti, un po’come il cous-cous. In Brasile si trova in sacchetti come quelli della farina, é piú fine o piú grossa, cruda o giá abbrustolita. La farofa puó essere preparata in maniera semplice, con aglio, con uova, con bacon, o con un misto di ingredienti, quando la si vuole piú ricca.

Tra i tanti altri ingredienti possibili, ricordo i piú usuali: mais, salsiccia, prezzemolo, cipolla, cavolo, banana, pomodoro, piselli, peperoni, uvetta, mela.

La preparazione é semplicissima: una volta scelti gli ingredienti, si fanno rosolare in olio o burro, nel caso di aglio e cipolla si lasciano colorire, il bacon e la salsiccia si lasciano friggere nel proprio grasso, le uova si fanno come le scramble eggs; dopodiché si aggiunge agli ingredienti la quantitá di olio o burro necessaria a dare un pó di umiditá alla farina, e si aggiunge quest’ultima, mescolando e lasciandola abbrustolire al punto giusto.
Il risultato é una farina saporita, grossa, che si affianca al riso e a piatti di carne, pollo, preferibilmente con sugo.

Il sapore é difficile da descrivere, ma assomiglia a un pane, e prende il gusto degli ingredienti con cui é fatta. L’aspetto é allegro e colorato, e si possono inventare molte altre combinazioni.
Io amo fare il pollo disossato ripieno di farofa, che é una delizia.

Il valore nutrizionale della farofa dipende dagli ingredienti, ma approssimativamente é di 400 calorie/ 100 gr, con 80.3 gr di carboidrati, 2.1gr di proteina, e 9.1gr di grassi.

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Mandioca, a raiz do Brasil - publicado em Venezia Eventi

Mais uma minha matéria para o site  www.veneziaeventi.com , que quero compartilhar com vocês!
Muitos brasileiros não sabem o quanto a mandioca é especial, e nem imaginam que em muitas partes do mundo as pessoas não conhecem esta raiz e as mil possibilidades de utilizá-la na culinaria.
Aqui vai...

Iniciarei com esta, uma série de matérias sobre alimentos e ingredientes típicos da culinária Brasileira.

Uma atenção especial para ela: a raiz do Brasil, a Mandioca.

Não se pode falar de alimentos tradicionais Brasileiros sem falar da mandioca.

Desde minha infância, quando passava as férias neste maravilhoso país, eu me apaixonei por ela! Se consideramos a batata versátil, a mandioca é algo que surpreende.

Subprodutos da mandioca são irreconhecíveis, de tanto diferentes; alguns eu só descobri que era mandioca depois de muito tempo que estava aqui.

Mas o que é a Mandioca?

A mandioca é uma raiz; pelo lado de fora ela parece uma madeira, tem uma casca áspera e fibrosa de cor marrom; por dentro tem uma polpa branca ou amarelinha.

Mandioca é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida do gênero Manihot, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.

Existem principalmente dois tipos: a Mandioca utilíssima ( aipim ou macaxeira) que pode ser comida em pedaços , frita, como alimento sem passar por um processo de retirada de uma substancia toxica, chamada de cianeto, e a Mandioca esculenta, usada apos a retirada deste acido, para fazer vários tipos de farinhas.

O nome dado ao arbusto da manihot é Maniva. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até à Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produtor.

No Brasil possui muitos sinônimos, usados em diferentes regiões, tais como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, e variedades como aiapuã e caiabana, ou nomes que designam apenas a raiz, como caarina.

Foi cultivada por várias nações indígenas da América Latina que consumiam suas raízes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta, principalmente para a África, onde constitui, em muitos casos, a base da dieta alimentar.

A mandioca é a base da alimentação de muitas tribos de índios do Brasil.

No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida na forma de farinhas, como a farinha de mandioca e "tapioca" ou em pedaços cozidos ou fritos.

Está presente também no preparo de receitas típicas da Amazônia como o "tacacá", o molho "tucupi" , e com suas folhas cozidas prepara-se a "maniçoba".

Dela também são feitas bebidas como o "cauim"(indígena) feito através de fermentação e a "tiquira", um tipo de cachaça ou aguardente produzida por meio de um processo de destilação. Possui elevado teor alcoólico e é comum no estado do Maranhão, mas pouco conhecida no restante do Brasil.

Só poucos anos atrás, quando mudei para o Brasil definitivamente, descobri que o famoso pão de queijo, que eu comia desde criança, também é feito com uma das farinhas derivadas da mandioca: o "polvilho" (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas e do próprio pão de queijo.

Outras preparações a base de mandioca são: a tapioca, o bobó, bolinhos, farofa, paçocas, pão-de-queijo, pirão, queijadinha, vaca atolada, alguns bolos e outras.

Iremos falar de cada uma delas nesta nossa viagem juntos pela culinária do Brasil!