A Senhora das Especiarias...

O Breeders’  foi buscar no sul de Minas Gerais os maravilhosos produtos da Senhora das Especiarias para poder proporcionar a seus clientes  uma experiencia gastronomica sempre diferente, garantendo qualidade, sabor e criatividade no proprio café gourmet e  em  casa.

Partindo do desejo de oferecer produtos de qualidade,  pesquisei e encontrei  uma empresa muito interessante: A Senhora das especiarias, localizada em uma linda cidade de montanha, no sul de Minas Gerais.

Já isso prometia muito bem, pois Minas é famoso por sua comida tradicional, seus doces, queijos, e a hospitalidade tipica dos mineiros.  Parti para conhecer.
Fiquei encantada com o que achei, e me apaixonei pelos produtos, pelas pessoas e pela cidade.

Antes de conhecer “A Senhora das Especiarias” , eu imaginei que fosse uma senhora já de idade, tipo vovó, de cabelo grisalho e bem gordinha...mas não era bem assim.  Ela se chama Fernanda, é jovem e magrinha, e com uma grande personalidade, tipica de uma artista. E o que pode ser mais artistico e  prazeroso que criar sabores, temperos  e combinações de ingredientes ousadas, que produzem efeitos fantasticos no paladar?

Os produtos são fabricados sem conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais, de forma artesanal seguindo todos os critérios de higiene e segurança alimentar.

A Senhora das Especiarias usa açúcar orgânico, pois ele interfere menos no aroma da fruta, seu processo de clareamento é natural e saudável, além disso, seu cultivo é livre de agrotóxicos.
Utiliza só frutas de boa qualidade, aproveitando o seu doce natural, o que possibilita adicionar menos açúcar do que as geléias em geral.
O resultado é um produto delicioso, menos doce que o tradicional, com mais sabor da fruta e das especiarias, com baixas calorias naturalmente.
São geléias, antepastos, chutneys, temperos e conservas, tudo para uma gastronomia de qualidade, saudável e requintada. E fácil de preparar.
Tem geléias de linha Gourmet, para gastronomia, para ser usadas como ingredientes dos pratos, temperando-os e dando um toque sofisticado.

A linha de Chá e Flores é principalmente destinada ao acompanhamento de chás, cafés, com uso principal em torradas, pães e bolos.

Além dessas, tem também outra exclusividade: uma linha de geléias de Chocolate produzidas com cacau em pó puro, 100%, sem leite ou lactose, menos doce que os produtos à base de chocolate industrializado.
A linha de  Cremes  são pura fruta, com a consistência ideal para rechear crepes, folhados, pastéis, vol-aux-vents, tudo que a imaginação alcançar.
“Nossa empresa nasceu num momento em que as pessoas apuravam o seu paladar. A cozinha gourmets foi difundida no mundo inteiro e essa tendência mundial nos fez entrar no mercado para cobrir uma lacuna que existia no setor de conservas, compotas e geléias.
Viemos para a zona rural instalar nossa cozinha – experimental e aromática – e, com a proximidade, fizemos parcerias com produtores. Essa parceria nos permitiu obter produtos sempre frescos assegurando a sua qualidade. Desde então, nós fabricamos artesanalmente, obedecendo aos mais rigorosos padrões de higiene e com isso levamos ao consumidor produtos de qualidade superior para serem apreciados por quem valoriza o prazer da boa mesa.” diz Fernanda.

Só para dar água na boca, imaginem que ela e Brenna oferecem aos clientes mais de 70 diferentes produtos, um melhor do outro; vou citar só alguns entre os mais de 70 produtos:
Entre as geleias Gourmet  – destinadas principalmente ao uso culinário, no preparo de molhos agridoces, recheios ou temperos:  Ervas Finas, Gengibre, Laranja com Gengibre, Tangerina com pimenta,  Pimenta e Alecrim, Vinho Malbec  e Vinho Carmenére .

Entre as geleias de Flores:  Alfazema  , Hibisco, Jasmim , Rosas;
Cremes e Frutas – Linha para mesa e sobremesa- para recheio de
tortas, bolos, massa folhada, pastéis, crepes, ou preparar uma mesa de pães e torradas: Café, Creme Cappuccino, Cremosa de Limão (Lemon Curd),Damasco, Framboesa  orgânica, Manga com Maracujá,Tomate .

Na linha Chocolate: Chocolate com Damasco, Chocolate com Laranja, Chocolate com Menta, Chocolate com Pimenta Rosa , Chocolate com cachaça.
Os Antepastos são divididos em Conservas e Típicos:  conservas de Abobrinha, Alho à Provençal , Pimentão, e os típicos – patês de baixa caloria, digestivos e saborosos, à base de purê de maçã temperado com especiarias importadas “típicas” de alguma região ou cultura: Árabe ,Baiano, Grego, Indiano, Italiano, Italiano Picante, Mantiqueira, Oriental, Provençal.
Os Chutneys:  Maçã com Castanha do Pará, Manga, Maracujá,  Pêra, Tomate, Tropical.
Ou que vocês acham, amigos estrangeiros? Vale a pena conhecer o Brasil não somente para o carnaval...
Até a proxima!

A palavra ao Sommellier Campeão do Mundo

Vinte e nove anos, nascido em Romagna, e morando em Milaõ, Luca Gardini é o  melhor sommelier do mundo 2010. Este é o  "Maior prêmio" para aqueles que fazem este  trabalho, e Luca foi coroado em Outubro 2010 em Santo Domingo,  um país onde o  vinho não é produzido. "Foi uma sensação única, rara e emocionante - diz,  referindo-se a quando ele ganhou este título de prestígio - mas a coisa que me deixou  mais feliz foi ouvir o nosso hino tocar, porque eu fui lá, não só para mim, mas  também para demonstrar que o vinho italiano não tem nada a invejar a ninguém."

Campeão europeu em 2009, é "filho d'arte": seu pai faz o mesmo trabalho e desde  criança Luca nunca tive quaisquer dúvidas. Na verdade, seu primeiro curso de  sommelier ele fez aos 14 anos. "Dos 7 aos 16 anos tenho me dedicado  principalmente ao violino - disse Gardini - Eu realmente gosto da música. Mas o  vinho escorre em minhas veias, é minha vida e eu sempre soube que este seria o  meu trabalho."

E' sem dúvida um privilegiado Luca Gardini , que conseguiu transformar uma   paixão em trabalho. Ciente de sua capacidade, em Santo Domingo foi capaz de  reconhecer "a cega" vinhos provenientes de todo o mundo, desde a Califórnia até o Chile, para a Argentina. Era um desafio complexo.

Luca conta que passa horas na adega da casa dele, cuidando de seus vinhos, que  considera como “filhos”.

O vinho é uma paixão,  e ele declara ter escolhido este trabalho porque acredita na  enologia italiana. "Se eu puder fazer algo para o vinho italiano, estou feliz. E  a minha vitória, por outro lado é o resultado de um país que me deu tanto em  termos de vinho, emoções e estímulos"

Luca Gardini começou em Florença na Enoteca Antinori, e agora trabalha no  restaurante Cracco em Milão; segundo ele, as qualidades que devem pertencer a um  grande sommelier são, além de humildade e ser comunicativo, a sensibilidade, em  termos de sabor, mas também a capacidade de se emocionar.  Luca não tem problemas  em revelar suas preferências: "Se eu puder escolher, eu prefiro um Nebbiolo e um  Sangiovese, mas também alguns Barolo e Brunello me deram grandes emoções. Mas não  devemos esquecer também o Verdicchio, ou o Carricante dell'Etna.

Para um sommelier também é importante conhecer os segredos da culinária: o vinho  tem que acrescentar e complementar a comida e vice-versa.

Convencido de que é necessário redescobrir os vinhos rosados, incluindo orgânicos e  biodinâmicos "se estes são realmente bons e produzidos seguindo os critérios desse  tipo de produção", o Sommelier campeão do mundo diz que "do vinho tudo foi  escrito e nada foi escrito, pois uma  das suas "qualidades" é que sempre muda e evolui.

" Mas, não há dúvida de que “a melhor maneira” de mantê-lo em casa é mantê-lo na  horizontal para que a tampa esteja sempre em contato com o vinho, num ambiente  mais escuro possível e, o mais fresco possível. No caso dos vinhos brancos é  melhor manter as garrafas na geladeira para manter uma evolução mais constante. "

Para escolher um bom vinho, finalmente, Luca Gardini diz que devemos em primeiro  lugar, estabelecer um range. E muitas vezes, um preço mais baixo não significa  necessariamente que iremos  beber um vinho menos bom.

Um grande ponto a favor da Itália em relação à França, é que é capaz de produzir excelentes vinhos com preço médio e baixo.

Além do preço,  temos de entender o que queremos beber, se um vinho mais ou menos suave, fresco ou frutado ".

Quando você sai para jantar com alguém, você nem sempre conhece o cardápio. E   como pode escolher um vinho sem cometer erros? Luca diz que "as bolhas" são a escolha mais  tranquila, a numero um, pois satisfazem acompanhadas com tudo e a todos.

“Nós não podemos acompanhar um tinto importante com um peixe cru. Podemos  aconselhá-lo para acompanhar uma carne estruturada, com a qual podemos servir  também um frisante um pouco mais evoluído, macio.”

Mas Luca quer acabar também com o mito de que  peixe não pode jamais ser acompanhado por vinho tinto: "Como a carne, o peixe também pode ter mais ou menos de gordura, e temos preparações diferentes. E' possível combinar com alguns peixes vinhos tintos de médio corpo, não muito estruturados, com boa acidez. Um conselho que posso dar é servi-los um pouco mais frescos, não frio, cerca de 14 graus. O Grignolino por exemplo, acompanha peixe muito bem.