BREEDERS' por Christiane Michelin - Diário de Petrópolis 15/05/2011

A Italiana “DOC” – Deborah Jappelli, acaba de se instalar em Secretário com uma proposta que vale por duas: o Breeders' - Espaço gourmet e Delicatessen – que contempla sua paixão por gastronomia e o Petrópolis Dogs' Resort, já que uma outra paixão de Deborah e Marcelo Assad, seu irmão, é a criação de cães. Enquanto no Breeders’ oferecem gostosuras, no Dogs’  Resort trabalham com adestramento, hospedagem, eventos cinófilos e cursos.

O espaço Gourmet

Do café da manhã ao jantar, o espaço oferece gostosuras o dia inteiro. Integrado à natureza, que se desnuda através das grandes janelas e paredes de vidro, o local é dos mais acolhedores. Para começar o dia com o sorriso de quem está plenamente satisfeito, pães caseiros, requeijão, geleias artesanais, café expresso, cappuccino e chocolate. À tarde, belisquetes para um happy hour gourmet.

Para o almoço ou jantar, Deborah criou um cardápio que reúne sabores locais com toques das culinárias italiana e internacional. Aproveitando sua origem, listou entre as especialidade da casa entradas típicas italianas, como a "Bruschetta" tradicional e outras variantes especiais, antepastos frios, carpaccio, presunto de Parma e burrata, só para citar alguns.
Somam-se a estes, antepastos vegetais de alho, pimentão, abobrinha e misto, além de tábuas de queijos e frios que podem ser montadas pelo cliente, com complementos como geleias especiais, mel trufado, chutneys e manteigas diferenciadas, com anchovas, alho e salsinha ou tomate seco.
Dentre as entradinhas quentes, croquete de siri, bolinhas de queijo, pasteis, casquinha de siri e mini salgados variados.
Destacam-se entre os pratos principais, massas, como o tortelli de zuca ao gorgonzola, de camarão com catupiry, de pêra com catupiry e de brie com damascos, além de lasanhas variadas.
A Costelinha de porco chega á mesa ao molho barbecue e oferecem variadas opções de filé mignon e filé de frango, além de propostas diárias que permitem sempre a inovação do cardápio.
As sugestões de sobremesa, igualmente, são de dar água na boca. Para acompanhar, boas opções de vinhos italianos, chilenos, franceses e nacionais, tudo a um ótimo custo benefício.
Por lá, pode-se, ainda, fazer saborosas comprinhas, numa delli anexa, com produtos cuidadosamente selecionados, além der pães feitos na casa.
Tel.: 2228-3311

Estaçoes de Itaipava: Encantos de Secretário

Amigos,
leiam esta linda matéria sobre Secretário na integra no site da revista.


http://www.estacoesdeitaipava.com.br/frame11dois.htm

Encantos de Secretário
     Na primeira metade do século XVIII, quando recebeu a sesmaria que ficaria conhecida como Fazenda do Secretário, em referência a seu cargo, José Ferreira da Fonte, secretário do Governador do Rio de Janeiro, já conhecia o potencial do lugar, cortado pelo Caminho Novo - na época, a principal rota de comércio entre o Rio de Janeiro e Minas Gerais. As terras ficavam compreen­didas entre o Vale do Rio Fagundes (no mu­nicípio de Paraíba do Sul) e a localidade ho­je conhecida como Alto do Pegado. Mas o que o feliz proprietário de terras tão bonitas quanto férteis não poderia prever é que um dia esta parte do 4º Distrito de Petrópolis iria se transformar em uma das regiões mais procuradas e valorizadas da cidade.
     Não bastassem os atributos naturais que ao longo dos anos fizeram multiplicar construções e condomínios luxuosos e atrair para essas terras um grande número de pessoas em busca da tranquilidade emoldurada pelo Morro da Maria Comprida, há cerca de um ano o lugar começou a experimentar um momento de efervescência. Em 2010 foram inaugurados no Centro novos restaurantes e lojas e ainda uma biblioteca aberta a toda a população. Por conta desse novo movimento, a Rua Visconde de São Bernardo, paralela à principal e localizada na Praça da Feira, já vem sendo carinhosamente chamada por moradores e frequentadores de “rua das pedras sem mar”, em uma alusão à famosa rua de Búzios.
     Em diferentes épocas, outros empreendedores também encontraram em Secretário o ponto ideal para o estabelecimento de seus negócios. Hoje reúnem-se ali todos os atrativos convenientes a um ponto turístico que se preze: pousadas, inclusive as que recebem exclusivamente animais de estimação; centros esportivos, para os que curtem aventuras ou cavalgadas; restaurantes, lojas e muitos outros. O Bar do Cinema, com seus inigualáveis pastéis de carne, e a Pizzaria de Secretário, com suas pizzas e petiscos e feijoadas aos sábados, já entraram para o rol do comércio tradicional da rua principal.
     As opções são variadas também fora do Centro; como exemplo, as refrescantes cachoeiras. A do Poço da Rocinha é aberta ao público sem restrições e a Cachoeira da Lage, também conhecida como Cachoeira do Escorrega, tem acesso vedado ao público nos finais de semana e feriados. Atrações restritas a poucos são também as fazendas históricas de grande importância no ciclo do café como a Fazenda da Cachoeira, atualmente dedicada à criação dos gados Nelore e Holandês; e a Nossa Senhora de Fátima, que mantém até hoje as características originais de sua sede; além de outras tantas originadas do desmembramento da Fazenda do Secretário. Mas o interesse histórico pode ser alimentado por edificações datadas dos séculos XVIII e XIX, como a Escola Dr. Barros Franco e a Igreja Nossa Senhora da Imaculada Conceição. Ambas as construções guardam ligação íntima com a família Barros Franco, cujos integrantes contribuíram bastante para o desenvolvimento local.
     A escola foi construída na estrada que liga Secretário a Fagundes, em terreno doado pelo Dr. José de Barros Franco Júnior, político que participou da fundação do Partido Republicano no Brasil e grande fazendeiro do 4º Distrito. Casado com Ana Ferraz Caldas - neta do Visconde de São Bernardo, um dos herdeiros do Padre José Antônio Penafiel (registros dão conta de que o sacerdote adquiriu, em 1765, as terras da sesmaria concedida ao capitão Francisco Fagundes do Amaral, localizada entre as terras do Secretário e o Arraial de Santana de Sebollas, hoje Inconfidência) – o fazendeiro, que no fim do século XIX chegou a ser proprietário também de uma parcela das terras do Secretário, ainda é reverenciado pela população local pelas benfeitorias que ali introduziu.
     Seus filhos, Fernando e Paulo de Barros Franco, são também lembrados por contribuições importantes à Vila. Fernando, junto com seu filho Celso, por ceder os terrenos para a construção do Posto Médico e de um orfanato (já desativado) e ainda pela iniciativa de criar um ponto para o comércio dos produtos agrícolas cultivados na região: a Praça da Feira, localizada no Centro e que por volta de 1950 chegou a abrigar um cinema itinerante que rodava por vários Distritos de Petrópolis. Foram eles também os pioneiros no loteamento de terras que começaram a delinear a atual configuração de Secretário, empreendimento que incluiu uma importante providência: a introdução da água encanada, vinda do alto da Estrada do Sertão.
     A Paulo coube a doação da Capela Nossa Senhora da Lapa, hoje Igreja Nossa Senhora da Imaculada Conceição, à Diocese de Petrópolis. A capela, uma das mais antigas de Petrópolis, está localizada em uma área da antiga sesmaria vendida por Antonio Pegado de Carvalho, filho e herdeiro do Secretário José Ferreira da Fonte, a Manuel da Costa Guimarães, que, de acordo com registros da época, a construiu e obteve do bispo o direito de uso da pia batismal. Foram essas as terras adquiridas em 1765 pelo Padre Penafiel, que ali construiu uma sede e passou a exercer na capela suas atividades sacerdotais até sua morte, em 1824.
     Voltando ao século XXI, hoje continua possível perceber por ali os vestígios de tempos em que Secretário era apenas um pequeno povoado. Basta percorrer os caminhos abertos entre as antigas fazendas, onde a natureza ainda é exuberante, para se ter uma ideia de como seria a localidade à época de seus fundadores. Nos boxes a seguir, veja um roteiro com algumas das melhores formas de se aproveitar Secretário em 2011.
segue no site da revista 
http://www.estacoesdeitaipava.com.br/frame11dois.htm

JORNAL FOLHA DA REGIÃO: Breeders’ Café Gourmet é a novidade em Secretário

JORNAL FOLHA DA REGIÃO: Breeders’ Café Gourmet é a novidade em Secretário

Breeders’ Café Gourmet é a novidade em Secretário

Misto de cafeteria, deli e restaurante, a casa recém-inaugurada oferece café da manhã, lanches doces e salgados, além de almoço com comida caseira (com toque italiano) com sistema por peso nos dias da semana, de terça a sexta. Nos fins de semana, o cardápio apresenta as “Propostas do Dia”, com a introdução de novos pratos. Na cafeteria, quitutes como tortas, quiches, pães, geleias, café expresso, cappuccino, chocolate e diferentes tipos de chás e milk-shakes, entre outros. Na deli: frios, queijos, congelados, vinhos, geleias, doces, molhos, chutneys, temperos e pães artesanais.

Cafeteria - No Breeders' a proposta é oferecer momentos agradáveis ao longo do dia inteiro. Você pode tomar seu café da manhã no local, degustando deliciosas tortas e quiches, pães e geléias exclusivas, café expresso, cappuccino, chocolate, diferentes tipos de chás, milk-shakes, o ChokoMate, MateOvomaltine, e várias outras opções do cardápio. Ao longo do dia todo, você terá varias possibilidades para um lanche especial, doce ou salgado, podendo escolher entre as muitas delicias do Breeders'.

Momentos Gourmet - O Breeders' tem como objetivo poder dar uma resposta adequada a cada momento do dia e da semana. A principal característica é a versatilidade: a cada "momento" sua comida. Além das propostas doces e salgadas sempre disponíveis, nossos clientes podem degustar especialidades diferenciadas como refeição, finalizar o dia com um "aperitivo reforçado", degustar um vinho, tomar uma cerveja, ou seja, ter um agradável "Momento Gourmet". Nos dias da semana, de terça a sexta, oferece um almoço com comida caseira. Abrindo com o tradicional "SOFT OPENING", ou seja por etapas, e o cardápio inicial poderá ser modificado "sentindo" as exigências dos clientes e dependendo da demanda e do movimento.

Delicatessen e Pão Artesanal - A Mini Delicatessen nasce do desejo de poder oferecer alguns produtos selecionados com muito cuidado. Ela é um prolongamento do Breeders', para que os cientes possam levar um pouco do sabor oferecido para suas casas. Frios, queijos, tortas, salgados, congelados, vinhos, geléias, doces, molhos, chutneys, temperos e muitas das especialidades que são oferecidas para degustação, e estão disponíveis na loja. A casa procura e seleciona constantemente produtos especiais dos melhores fornecedores, com o objetivo de proporcionar para os clientes ingredientes que possam garantir qualidade, e momentos deliciosos.

Como Chegar: De Itaipava, seguindo na BR40 em Direção Juiz de Fora, saída km 52 Pedro do Rio; virar a esquerda em baixo do viaduto, e na rotatória (Você está em baixo do edificio da Cervejaria Itaipava!) seguir a sinalização para Secretário. Em Secretário, passar o centro, segunda entrada a esquerda, na esquina do campo de futebol; passar a ponte vermelha, e pegar a direita na Rua Francisco Guimarães. Passar a guarita e seguir mais 500m mantendo a direita. Um km do centro de Secretário.

SERVIÇO:

Breeders’ Café GourmetRua Francisco Guimarães, Lote2/d, Secretário, telefone (24) 2228-3311 / (24) 9296-7864www.breederscafegourmet.com

Casa Valduga: um laço profundo entre Itália e Brasil



Um motivo de orgulho, e não somente: a demonstração que uma familia Italiana pode fazer vinhos excelentes também longe da própria terra porque, deixem dizer, nós Italianos o vinho sabemos fazé-lo mesmo!!

No final do século 19, em 1875, a família Valduga chega ao Brasil, vinda da cidade de Rovereto, Trentino Alto Adige, na Itália, e logo cultivaram os primeiros parreirais em meio ao Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.

Três gerações depois, os investimentos em qualidade e tecnologia cresceram e os prêmios multiplicaram-se pelo mundo. A marca que leva o nome da família transformou-se em símbolo de padrão de excelência.

Hoje, a vinícola é comandada pelos irmãos Erielso, Juarez e João Valduga, que continuam a transmitir a paixão pelo vinho a seus descendentes.

A vinícola dedica especial atenção à elaboração dos espumantes e foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método champenoise de vinificação. Hoje possui a maior adega de espumantes da América Latina e investe em produtos com padrão de excelência já reconhecidos internacionalmente. Os tintos de guarda amadurecem em barris de carvalho franceses e americanos e no final do período passam para a cave apropriada, adquirindo um fino bouquet. Já os brancos repousam em tanques de aço inox durante curto período, para que mantenham os seus aromas primários e possam ser consumidos ainda jovens. A Casa Valduga também construiu o primeiro Complexo Enoturístico do Brasil e hoje é uma das maiores atrações do Vale dos Vinhedos, no município de Bento Gonçalves, a 120 quilómetros de Porto Alegre. Ao lado da Vinícola, instalou restaurantes e aconchegantes pousadas, com vista para os parreirais. Um lugar cercado de montanhas, a 671 metros de altitude e que guarda o encanto da cultura do vinho.

Casa Valduga é premiada entre os melhores vinhos na Itália e os melhores espumantes na França

Os laços italianos permanecem firmes no DNA da Valduga. Vinda da Itália há mais de 130 anos, a Família comprova toda a tradição herdada dos ancestrais na elaboração de vinhos, e comemora dois de seus tintos premiados na Vinitaly 2010.

A 18ª edição do concurso foi realizada em Verona em Junho 2010, e consagrou os rótulos Mundvs Chile Cabernet Sauvignon e o Premivm Cabernet Franc, que receberam Grande Menção, entre 3.634 amostras de 27 países.

“Mantemos as influências italianas na elaboração – mas com assinatura e estilo brasileiros”, explica João Valduga, enólogo da vinícola.

Já em Dezembro de 2009, consagrado pelos especialistas e pela mídia nacional e internacional, o espumante Brut 130 Casa Valduga reafirma sua supremacia e conquista mais uma Medalha de Ouro no país do champagne.

O  mais importante concurso de espumantes, o ‘Effervescents du Monde’ que acontece exatamente na França,  elege os melhores do mundo.
Com mais de 500 amostras participantes, entre champagnes, espumantes e proseccos, o 130 foi um dos poucos a conquistar a premiação máxima: a Medalha de Ouro.

Visitem o site: www.casavalduga.com.br

A Senhora das Especiarias...

O Breeders’  foi buscar no sul de Minas Gerais os maravilhosos produtos da Senhora das Especiarias para poder proporcionar a seus clientes  uma experiencia gastronomica sempre diferente, garantendo qualidade, sabor e criatividade no proprio café gourmet e  em  casa.

Partindo do desejo de oferecer produtos de qualidade,  pesquisei e encontrei  uma empresa muito interessante: A Senhora das especiarias, localizada em uma linda cidade de montanha, no sul de Minas Gerais.

Já isso prometia muito bem, pois Minas é famoso por sua comida tradicional, seus doces, queijos, e a hospitalidade tipica dos mineiros.  Parti para conhecer.
Fiquei encantada com o que achei, e me apaixonei pelos produtos, pelas pessoas e pela cidade.

Antes de conhecer “A Senhora das Especiarias” , eu imaginei que fosse uma senhora já de idade, tipo vovó, de cabelo grisalho e bem gordinha...mas não era bem assim.  Ela se chama Fernanda, é jovem e magrinha, e com uma grande personalidade, tipica de uma artista. E o que pode ser mais artistico e  prazeroso que criar sabores, temperos  e combinações de ingredientes ousadas, que produzem efeitos fantasticos no paladar?

Os produtos são fabricados sem conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais, de forma artesanal seguindo todos os critérios de higiene e segurança alimentar.

A Senhora das Especiarias usa açúcar orgânico, pois ele interfere menos no aroma da fruta, seu processo de clareamento é natural e saudável, além disso, seu cultivo é livre de agrotóxicos.
Utiliza só frutas de boa qualidade, aproveitando o seu doce natural, o que possibilita adicionar menos açúcar do que as geléias em geral.
O resultado é um produto delicioso, menos doce que o tradicional, com mais sabor da fruta e das especiarias, com baixas calorias naturalmente.
São geléias, antepastos, chutneys, temperos e conservas, tudo para uma gastronomia de qualidade, saudável e requintada. E fácil de preparar.
Tem geléias de linha Gourmet, para gastronomia, para ser usadas como ingredientes dos pratos, temperando-os e dando um toque sofisticado.

A linha de Chá e Flores é principalmente destinada ao acompanhamento de chás, cafés, com uso principal em torradas, pães e bolos.

Além dessas, tem também outra exclusividade: uma linha de geléias de Chocolate produzidas com cacau em pó puro, 100%, sem leite ou lactose, menos doce que os produtos à base de chocolate industrializado.
A linha de  Cremes  são pura fruta, com a consistência ideal para rechear crepes, folhados, pastéis, vol-aux-vents, tudo que a imaginação alcançar.
“Nossa empresa nasceu num momento em que as pessoas apuravam o seu paladar. A cozinha gourmets foi difundida no mundo inteiro e essa tendência mundial nos fez entrar no mercado para cobrir uma lacuna que existia no setor de conservas, compotas e geléias.
Viemos para a zona rural instalar nossa cozinha – experimental e aromática – e, com a proximidade, fizemos parcerias com produtores. Essa parceria nos permitiu obter produtos sempre frescos assegurando a sua qualidade. Desde então, nós fabricamos artesanalmente, obedecendo aos mais rigorosos padrões de higiene e com isso levamos ao consumidor produtos de qualidade superior para serem apreciados por quem valoriza o prazer da boa mesa.” diz Fernanda.

Só para dar água na boca, imaginem que ela e Brenna oferecem aos clientes mais de 70 diferentes produtos, um melhor do outro; vou citar só alguns entre os mais de 70 produtos:
Entre as geleias Gourmet  – destinadas principalmente ao uso culinário, no preparo de molhos agridoces, recheios ou temperos:  Ervas Finas, Gengibre, Laranja com Gengibre, Tangerina com pimenta,  Pimenta e Alecrim, Vinho Malbec  e Vinho Carmenére .

Entre as geleias de Flores:  Alfazema  , Hibisco, Jasmim , Rosas;
Cremes e Frutas – Linha para mesa e sobremesa- para recheio de
tortas, bolos, massa folhada, pastéis, crepes, ou preparar uma mesa de pães e torradas: Café, Creme Cappuccino, Cremosa de Limão (Lemon Curd),Damasco, Framboesa  orgânica, Manga com Maracujá,Tomate .

Na linha Chocolate: Chocolate com Damasco, Chocolate com Laranja, Chocolate com Menta, Chocolate com Pimenta Rosa , Chocolate com cachaça.
Os Antepastos são divididos em Conservas e Típicos:  conservas de Abobrinha, Alho à Provençal , Pimentão, e os típicos – patês de baixa caloria, digestivos e saborosos, à base de purê de maçã temperado com especiarias importadas “típicas” de alguma região ou cultura: Árabe ,Baiano, Grego, Indiano, Italiano, Italiano Picante, Mantiqueira, Oriental, Provençal.
Os Chutneys:  Maçã com Castanha do Pará, Manga, Maracujá,  Pêra, Tomate, Tropical.
Ou que vocês acham, amigos estrangeiros? Vale a pena conhecer o Brasil não somente para o carnaval...
Até a proxima!

A palavra ao Sommellier Campeão do Mundo

Vinte e nove anos, nascido em Romagna, e morando em Milaõ, Luca Gardini é o  melhor sommelier do mundo 2010. Este é o  "Maior prêmio" para aqueles que fazem este  trabalho, e Luca foi coroado em Outubro 2010 em Santo Domingo,  um país onde o  vinho não é produzido. "Foi uma sensação única, rara e emocionante - diz,  referindo-se a quando ele ganhou este título de prestígio - mas a coisa que me deixou  mais feliz foi ouvir o nosso hino tocar, porque eu fui lá, não só para mim, mas  também para demonstrar que o vinho italiano não tem nada a invejar a ninguém."

Campeão europeu em 2009, é "filho d'arte": seu pai faz o mesmo trabalho e desde  criança Luca nunca tive quaisquer dúvidas. Na verdade, seu primeiro curso de  sommelier ele fez aos 14 anos. "Dos 7 aos 16 anos tenho me dedicado  principalmente ao violino - disse Gardini - Eu realmente gosto da música. Mas o  vinho escorre em minhas veias, é minha vida e eu sempre soube que este seria o  meu trabalho."

E' sem dúvida um privilegiado Luca Gardini , que conseguiu transformar uma   paixão em trabalho. Ciente de sua capacidade, em Santo Domingo foi capaz de  reconhecer "a cega" vinhos provenientes de todo o mundo, desde a Califórnia até o Chile, para a Argentina. Era um desafio complexo.

Luca conta que passa horas na adega da casa dele, cuidando de seus vinhos, que  considera como “filhos”.

O vinho é uma paixão,  e ele declara ter escolhido este trabalho porque acredita na  enologia italiana. "Se eu puder fazer algo para o vinho italiano, estou feliz. E  a minha vitória, por outro lado é o resultado de um país que me deu tanto em  termos de vinho, emoções e estímulos"

Luca Gardini começou em Florença na Enoteca Antinori, e agora trabalha no  restaurante Cracco em Milão; segundo ele, as qualidades que devem pertencer a um  grande sommelier são, além de humildade e ser comunicativo, a sensibilidade, em  termos de sabor, mas também a capacidade de se emocionar.  Luca não tem problemas  em revelar suas preferências: "Se eu puder escolher, eu prefiro um Nebbiolo e um  Sangiovese, mas também alguns Barolo e Brunello me deram grandes emoções. Mas não  devemos esquecer também o Verdicchio, ou o Carricante dell'Etna.

Para um sommelier também é importante conhecer os segredos da culinária: o vinho  tem que acrescentar e complementar a comida e vice-versa.

Convencido de que é necessário redescobrir os vinhos rosados, incluindo orgânicos e  biodinâmicos "se estes são realmente bons e produzidos seguindo os critérios desse  tipo de produção", o Sommelier campeão do mundo diz que "do vinho tudo foi  escrito e nada foi escrito, pois uma  das suas "qualidades" é que sempre muda e evolui.

" Mas, não há dúvida de que “a melhor maneira” de mantê-lo em casa é mantê-lo na  horizontal para que a tampa esteja sempre em contato com o vinho, num ambiente  mais escuro possível e, o mais fresco possível. No caso dos vinhos brancos é  melhor manter as garrafas na geladeira para manter uma evolução mais constante. "

Para escolher um bom vinho, finalmente, Luca Gardini diz que devemos em primeiro  lugar, estabelecer um range. E muitas vezes, um preço mais baixo não significa  necessariamente que iremos  beber um vinho menos bom.

Um grande ponto a favor da Itália em relação à França, é que é capaz de produzir excelentes vinhos com preço médio e baixo.

Além do preço,  temos de entender o que queremos beber, se um vinho mais ou menos suave, fresco ou frutado ".

Quando você sai para jantar com alguém, você nem sempre conhece o cardápio. E   como pode escolher um vinho sem cometer erros? Luca diz que "as bolhas" são a escolha mais  tranquila, a numero um, pois satisfazem acompanhadas com tudo e a todos.

“Nós não podemos acompanhar um tinto importante com um peixe cru. Podemos  aconselhá-lo para acompanhar uma carne estruturada, com a qual podemos servir  também um frisante um pouco mais evoluído, macio.”

Mas Luca quer acabar também com o mito de que  peixe não pode jamais ser acompanhado por vinho tinto: "Como a carne, o peixe também pode ter mais ou menos de gordura, e temos preparações diferentes. E' possível combinar com alguns peixes vinhos tintos de médio corpo, não muito estruturados, com boa acidez. Um conselho que posso dar é servi-los um pouco mais frescos, não frio, cerca de 14 graus. O Grignolino por exemplo, acompanha peixe muito bem.

Pão artesanal

Minha origem italiana não podia permitir que o Pão ficasse de fora do Breeders' por muitos motivos que vão bem além do fato do pão acompanhar muito bem os sabores que pretendemos compartilhar aqui.

Pão é vida. Pão é nossa história. A história da humanidade. Pão é alimento.
O pão tem aromas, sabores e valores nutricionais.

Mas de que pão estamos falando? Para o pão manter vivas estas qualidades e características tem que ser pão feito respeitando as etapas de produção dos pães artesanais. O pão é um produto artesanal, o padeiro é um artesão. Pode usar uma masseira lenta para ajudar em fazer a massa, mas nunca deveria alterar quimicamente o produto, acelerar o processo de fermentação e utilizar conservantes, corantes e aditivos num alimento tão puro e sagrado.

Mas isso é o que acontece nos dias de hoje, na maioria dos casos. As farinhas são premix, levam muita coisa além do trigo moído, e muitas menos do trigo integral.

A gente faz isso: tira o bom, coloca o ruim e ...come!

Bom...iremos falar muito ainda sobre Pão nestas paginas.

Por enquanto quero só dizer para vocês que vem pão por aí....

Mandioca, a raiz do Brasil - publicado em Venezia Eventi

Mais uma minha matéria para o site  www.veneziaeventi.com , que quero compartilhar com vocês!
Muitos brasileiros não sabem o quanto a mandioca é especial, e nem imaginam que em muitas partes do mundo as pessoas não conhecem esta raiz e as mil possibilidades de utilizá-la na culinaria.
Aqui vai...

Iniciarei com esta, uma série de matérias sobre alimentos e ingredientes típicos da culinária Brasileira.

Uma atenção especial para ela: a raiz do Brasil, a Mandioca.

Não se pode falar de alimentos tradicionais Brasileiros sem falar da mandioca.

Desde minha infância, quando passava as férias neste maravilhoso país, eu me apaixonei por ela! Se consideramos a batata versátil, a mandioca é algo que surpreende.

Subprodutos da mandioca são irreconhecíveis, de tanto diferentes; alguns eu só descobri que era mandioca depois de muito tempo que estava aqui.

Mas o que é a Mandioca?

A mandioca é uma raiz; pelo lado de fora ela parece uma madeira, tem uma casca áspera e fibrosa de cor marrom; por dentro tem uma polpa branca ou amarelinha.

Mandioca é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida do gênero Manihot, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.

Existem principalmente dois tipos: a Mandioca utilíssima ( aipim ou macaxeira) que pode ser comida em pedaços , frita, como alimento sem passar por um processo de retirada de uma substancia toxica, chamada de cianeto, e a Mandioca esculenta, usada apos a retirada deste acido, para fazer vários tipos de farinhas.

O nome dado ao arbusto da manihot é Maniva. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até à Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produtor.

No Brasil possui muitos sinônimos, usados em diferentes regiões, tais como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, e variedades como aiapuã e caiabana, ou nomes que designam apenas a raiz, como caarina.

Foi cultivada por várias nações indígenas da América Latina que consumiam suas raízes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta, principalmente para a África, onde constitui, em muitos casos, a base da dieta alimentar.

A mandioca é a base da alimentação de muitas tribos de índios do Brasil.

No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida na forma de farinhas, como a farinha de mandioca e "tapioca" ou em pedaços cozidos ou fritos.

Está presente também no preparo de receitas típicas da Amazônia como o "tacacá", o molho "tucupi" , e com suas folhas cozidas prepara-se a "maniçoba".

Dela também são feitas bebidas como o "cauim"(indígena) feito através de fermentação e a "tiquira", um tipo de cachaça ou aguardente produzida por meio de um processo de destilação. Possui elevado teor alcoólico e é comum no estado do Maranhão, mas pouco conhecida no restante do Brasil.

Só poucos anos atrás, quando mudei para o Brasil definitivamente, descobri que o famoso pão de queijo, que eu comia desde criança, também é feito com uma das farinhas derivadas da mandioca: o "polvilho" (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas e do próprio pão de queijo.

Outras preparações a base de mandioca são: a tapioca, o bobó, bolinhos, farofa, paçocas, pão-de-queijo, pirão, queijadinha, vaca atolada, alguns bolos e outras.

Iremos falar de cada uma delas nesta nossa viagem juntos pela culinária do Brasil!

Minha relação com a comida...

Aqui segue uma matéria que postei no Blog do amigo Marco, falando sobre comida.

E' só clicar e conhecer o Blog Boca Rouge!

http://bocarouge.blogspot.com/2011/02/minha-relacao-com-comidapor-deborah.html

Parceria com a Itália!!

Amigos do Breeders', uma boa novidade pra mim, e espero para vocês também!!
Iniciei uma colaboração com um Portal Italiano,  www.veneziaeventi.com  , como correspondente no Brasil!!

Minha coluna se chama " Sabores do Brasil " e as matérias serão publicadas em italiano e português.

Veneziaeventi.com nasceu um ano átras como grupo no Facebook, e agora se transformou em um Portal que tem como objetivo promover o maravilhoso patrimonio artístico, cultural e enogastronomico da região de Veneza e Veneto.

Hoje Veneziaeventi.com tem colaboradores no mundo inteiro, que compartilham a paixão para Enogastronomia e promovem o Turismo Gastronómico. Quem curte boa comida, bons vinhos e viagens, terá neste portal um otimo companheiro e um excelente guia.

Abri minha coluna com um ícone da gastronomia brasileira, que é Roberta Sudbrack.

Neste link vocês podem ler a matéria e a entrevista em português: A Cozinha Moderna, entrevista com Roberta Sudbrack .

O portal está sendo lançado nestes dias internacionalmente, e já está no Twitter: Siga Venezia Eventi no Twitter e no Facebook Siga Venezia Eventi no Facebook!  e ja tem muitos seguidores.

Quem está por trás do Portal são duas empresárias muito atentas e ativas, duas  irmãs muito especiais: Anna e Maria Botter. 

Como se diz na Itália, são duas " buongustaie" ou seja, apaixonadas por boa comida, vinhos, lugares aconchegantes e charmosos, e sabores que reúnem tradição e inovação, mas sempre com muito bom gosto. Elas são duas verdadeiras gourmandes, e quando elas indicam, a gente pode confiar!!

Olhando para frente.

Passamos dias difíceis, e muitos ainda estão por vir.
A sensação é que nada seja mais importante agora, comparado com o que estamos vivendo, testemunhando com esta tragédia da Serra.
Como todas as situações extremas, como as doenças e as calamidades, acontece que as coisas que pareciam importantes, ou graves, ou que de qualquer jeito tiravam a gente do sério...parecem insignificantes.
É isso aí, as vezes são mesmo.

Mas mesmo nestas situações, mesmo dedicando nosso esforço em ajudar, a vida continua, e os nossos compromissos tem que ser atendidos, nosso trabalho cumprido, e nossa vida seguir em diante.
E por este motivo, o Breeders'também tem que seguir o caminho em direção a abertura.
Nestes dias estivemos trabalhando na decoração, que ainda não acabou mas está quase...

Montamos moveis, armários, lavamos toneladas de louça, copos, talheres, panelas, travessas etc.
E hoje chegaram as primeiras maquinas, que irão ajudar a gente nas tarefas:
cortar, moer, fatiar, espremer, bater, fazer café, fritar, guardar frios e tortas, e manter quentes os salgados. Amanhã vem mais! bjs da Chefe!

Primeiro dia do Ano 1/1/11...

Hoje é um dia especial para nós todos, e para nós aqui do Breeders' mais ainda: este mês vamos iniciar nosso trabalho com muita emoção, muito amor, muita fé!

Estaremos abrindo nossa porta para todos nossos Amigos cachorreiros e amantes de cães, e não somente.
Estaremos abrindo mais que a porta, o nosso coração também, pois queremos que o Breeders' seja um ponto de encontro de Amigos mesmo.

Um abraço a todos que nós acompanharam até aqui, e que nos seguirão daqui em diante!
Feliz 2011!

A equipe do Breeders'