Feliz Páscoa com o "Arroz de Bacalhau Sonhado"

Receita deliciosa da minha amiga Sonia Ro!

• 1 cebola média picadinha
• 8 dentes de alho espremidos
• 1/2 pimentão verde picadinho
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 2 xícaras de arroz
• sal e pimenta do reino moída na hora
• umas gotas de pimenta malegueta (opcional)
• um pouco de açafrão em pó (à gosto)
• azeite
• uma xícara de salsinha crespa picada
• azeitonas pretas
• 1 lata de ervilhas bem pequeninas e firmes
• 4 tomatinhos italianos pequeninos
• 4 ovos cozidos
• 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha.

Numa panela com água, coloque o bacalhau para já dessalgado, e deixe iniciar uma fervura, assim que começar desligue e guarde a água para uso posterior, e retire o bacalhau e espere esfriar um pouco e faça pequenas lascas e reserve.

Numa wok, coloque o azeite e frite o alho, depois junte a cebola e os pimentões.

Depois que estiverem dourados, junte as lascas de bacalhau, mexa bem, adicione o arroz para fritar bem.

Então junte um pouco de salsinha, o açafrão em pó, a pimenta do reino e da malagueta.

Adicione a ervilha, as azeitonas, coloque um pouco da água reservada da fervura do bacalhau, mexa bem e tampe para cozer o arroz.
Vá colocando a água quente do bacalhau até que o arroz fique no ponto certo.

Pouco antes de desligar o fogo, coloque os tomatinhos cortados ao meio e os ovos cortados em rodelas e tampe para manter quente.

Sirva com uma salada de alfaces.

 

 

Obrigada Sonia!

Que tal uma salada de frango?

Com este calor, não sei vocês, mas eu só procuro almoçar com coisas frias, nada de quente pelamordeDeus!!! E nada melhor que uma salada de frango com tempero...oriental!

Para este tipo de receitas eu não irei colocar medidas: o que mais amo são receitas simples, onde a fantasia é o ingrediente mais importante!

Eu sou italiana e na Itália a gente não costuma usar frango desfiado pois, sobre tudo para algumas receitas, ele fica resecado demais; a gente prefere o frango em pedacinhos, que ficam mais macios.
Vamos lá, que é simples:
-a base da salada é repolho branco ou misto com roxo, cortado fininho;
-tomate picadinho temperado com azeite,alho e oregano meia hora antes;
-frango picadinho refogado com alho, e temperado com pimenta do reino e molho shoyu;
- completar com gergelim opcional;

Molho para 2 pessoas: em uma tigelinha colocar 4 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino, suco de limão a gosto, uma colher de café rasa de curry, uma colher de café de shoyu, uma colher de café de mel; bater bem com um garfo, até ficar grosso.

Preparar o tomate, e enquanto ele tempera, refogar o frango e deixar esfriar;
picar o repolho, preparar o molho, e montar a salada, misturando o repolho com o tomate , despejando o frango em cima e por ultimo, colocando o molho, e se for o caso o gergelim.

Buon Appetito!

A Farofa, delicia que o resto do mundo não conhece....

Mais uma matéria para o Portal Italiano "Venezia Eventi" http://www.veneziaeventi.com
falando sobre pratos típicos a base de produtos de mandioca. Sei que para os brasileiros ler o que é uma simples farofa pode fazer sorrir, mas...o resto do mundo não conhece esta delicia! E que o digam os brasileiros que moram no exterior, que tem que traser a farinha na mala... ou pagar carissima nas lojas de importados!!

A FAROFA

Continuando a falar de Mandioca, não podemos não iniciar com a “Farofa” , ou seja um dos acompanhamentos mais comuns da gastronomia popular brasileira.

A farofa é feita com a farinha de mandioca, que vem misturada com varios ingredientes diferentes, de uma forma parecida com o cous-cous maroquino. No Brasil a farinha de mandioca é comercializada em saquinhos como a farinha de trigo, existe mais fina ou mais grossa, crua ou já torrada.

A farofa pode ser preparada simples, como a de alho, de ovos, de bacon, ou com uma mistura de mais ingredientes quando queremos um prato mais rico e especial.

Entre os outros possiveis ingredientes vou lembrar os mais usados: milho, lingüiça calabresa, salsinha e cebolinha, couve, banana, tomate, pimentão, passas, maça.
O preparo é simples: uma vez escolhidos os ingredientes , os que precisam são corados em oleo ou manteiga, os ovos são preparado como ovos mexidos bem picadinhos, o bacon ou linguiça são fritos normalmente; depois é acrescentada a farinha com a quantidade de oleo necessaria a deixá-la não totalmente seca, e é deixada torrar ao ponto certo.
Por ultimo os ingredientes que não necessitam de fritar, como salsa e cebolinha.

O resultado é uma farinha saborosa, grossa, que acompanha arroz, feijão e pratos de carne e frango, preferivelmente com molhos.
O sabor é dificil de descrever, mas parece com um pão, e adquire o sabor dos ingredientes que leva. O aspecto é alegre e colorido, e podemos inventar muitas outras combinações.
Eu amo fazer o frango desossado recheado com farofa, que é delicioso.

O valor nutricional da farofa depende dos ingredientes, mas aproximadamente é de 400 kal/100 gramas, com 80.3 gr de carboidratos, 2.1 gr de proteina e 9.1 de gorduras.

La “Farofa”

Continuando a parlare di Mandioca, non si puó non iniziare con la “Farofa” , ossia uno degli accompagnamenti piú comuni della gastronomia popolare brasiliana.
La farofa é fatta con la farina di mandioca, che viene mescolata a vari ingredienti differenti, un po’come il cous-cous. In Brasile si trova in sacchetti come quelli della farina, é piú fine o piú grossa, cruda o giá abbrustolita. La farofa puó essere preparata in maniera semplice, con aglio, con uova, con bacon, o con un misto di ingredienti, quando la si vuole piú ricca.

Tra i tanti altri ingredienti possibili, ricordo i piú usuali: mais, salsiccia, prezzemolo, cipolla, cavolo, banana, pomodoro, piselli, peperoni, uvetta, mela.

La preparazione é semplicissima: una volta scelti gli ingredienti, si fanno rosolare in olio o burro, nel caso di aglio e cipolla si lasciano colorire, il bacon e la salsiccia si lasciano friggere nel proprio grasso, le uova si fanno come le scramble eggs; dopodiché si aggiunge agli ingredienti la quantitá di olio o burro necessaria a dare un pó di umiditá alla farina, e si aggiunge quest’ultima, mescolando e lasciandola abbrustolire al punto giusto.
Il risultato é una farina saporita, grossa, che si affianca al riso e a piatti di carne, pollo, preferibilmente con sugo.

Il sapore é difficile da descrivere, ma assomiglia a un pane, e prende il gusto degli ingredienti con cui é fatta. L’aspetto é allegro e colorato, e si possono inventare molte altre combinazioni.
Io amo fare il pollo disossato ripieno di farofa, che é una delizia.

Il valore nutrizionale della farofa dipende dagli ingredienti, ma approssimativamente é di 400 calorie/ 100 gr, con 80.3 gr di carboidrati, 2.1gr di proteina, e 9.1gr di grassi.

http://www.veneziaeventi.com/inviati/le-news-dagli-inviati/america-merid-i/2979-la-farofa-brasiliana

A Senhora das Especiarias...

O Breeders’  foi buscar no sul de Minas Gerais os maravilhosos produtos da Senhora das Especiarias para poder proporcionar a seus clientes  uma experiencia gastronomica sempre diferente, garantendo qualidade, sabor e criatividade no proprio café gourmet e  em  casa.

Partindo do desejo de oferecer produtos de qualidade,  pesquisei e encontrei  uma empresa muito interessante: A Senhora das especiarias, localizada em uma linda cidade de montanha, no sul de Minas Gerais.

Já isso prometia muito bem, pois Minas é famoso por sua comida tradicional, seus doces, queijos, e a hospitalidade tipica dos mineiros.  Parti para conhecer.
Fiquei encantada com o que achei, e me apaixonei pelos produtos, pelas pessoas e pela cidade.

Antes de conhecer “A Senhora das Especiarias” , eu imaginei que fosse uma senhora já de idade, tipo vovó, de cabelo grisalho e bem gordinha...mas não era bem assim.  Ela se chama Fernanda, é jovem e magrinha, e com uma grande personalidade, tipica de uma artista. E o que pode ser mais artistico e  prazeroso que criar sabores, temperos  e combinações de ingredientes ousadas, que produzem efeitos fantasticos no paladar?

Os produtos são fabricados sem conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais, de forma artesanal seguindo todos os critérios de higiene e segurança alimentar.

A Senhora das Especiarias usa açúcar orgânico, pois ele interfere menos no aroma da fruta, seu processo de clareamento é natural e saudável, além disso, seu cultivo é livre de agrotóxicos.
Utiliza só frutas de boa qualidade, aproveitando o seu doce natural, o que possibilita adicionar menos açúcar do que as geléias em geral.
O resultado é um produto delicioso, menos doce que o tradicional, com mais sabor da fruta e das especiarias, com baixas calorias naturalmente.
São geléias, antepastos, chutneys, temperos e conservas, tudo para uma gastronomia de qualidade, saudável e requintada. E fácil de preparar.
Tem geléias de linha Gourmet, para gastronomia, para ser usadas como ingredientes dos pratos, temperando-os e dando um toque sofisticado.

A linha de Chá e Flores é principalmente destinada ao acompanhamento de chás, cafés, com uso principal em torradas, pães e bolos.

Além dessas, tem também outra exclusividade: uma linha de geléias de Chocolate produzidas com cacau em pó puro, 100%, sem leite ou lactose, menos doce que os produtos à base de chocolate industrializado.
A linha de  Cremes  são pura fruta, com a consistência ideal para rechear crepes, folhados, pastéis, vol-aux-vents, tudo que a imaginação alcançar.
“Nossa empresa nasceu num momento em que as pessoas apuravam o seu paladar. A cozinha gourmets foi difundida no mundo inteiro e essa tendência mundial nos fez entrar no mercado para cobrir uma lacuna que existia no setor de conservas, compotas e geléias.
Viemos para a zona rural instalar nossa cozinha – experimental e aromática – e, com a proximidade, fizemos parcerias com produtores. Essa parceria nos permitiu obter produtos sempre frescos assegurando a sua qualidade. Desde então, nós fabricamos artesanalmente, obedecendo aos mais rigorosos padrões de higiene e com isso levamos ao consumidor produtos de qualidade superior para serem apreciados por quem valoriza o prazer da boa mesa.” diz Fernanda.

Só para dar água na boca, imaginem que ela e Brenna oferecem aos clientes mais de 70 diferentes produtos, um melhor do outro; vou citar só alguns entre os mais de 70 produtos:
Entre as geleias Gourmet  – destinadas principalmente ao uso culinário, no preparo de molhos agridoces, recheios ou temperos:  Ervas Finas, Gengibre, Laranja com Gengibre, Tangerina com pimenta,  Pimenta e Alecrim, Vinho Malbec  e Vinho Carmenére .

Entre as geleias de Flores:  Alfazema  , Hibisco, Jasmim , Rosas;
Cremes e Frutas – Linha para mesa e sobremesa- para recheio de
tortas, bolos, massa folhada, pastéis, crepes, ou preparar uma mesa de pães e torradas: Café, Creme Cappuccino, Cremosa de Limão (Lemon Curd),Damasco, Framboesa  orgânica, Manga com Maracujá,Tomate .

Na linha Chocolate: Chocolate com Damasco, Chocolate com Laranja, Chocolate com Menta, Chocolate com Pimenta Rosa , Chocolate com cachaça.
Os Antepastos são divididos em Conservas e Típicos:  conservas de Abobrinha, Alho à Provençal , Pimentão, e os típicos – patês de baixa caloria, digestivos e saborosos, à base de purê de maçã temperado com especiarias importadas “típicas” de alguma região ou cultura: Árabe ,Baiano, Grego, Indiano, Italiano, Italiano Picante, Mantiqueira, Oriental, Provençal.
Os Chutneys:  Maçã com Castanha do Pará, Manga, Maracujá,  Pêra, Tomate, Tropical.
Ou que vocês acham, amigos estrangeiros? Vale a pena conhecer o Brasil não somente para o carnaval...
Até a proxima!

Pão artesanal

Minha origem italiana não podia permitir que o Pão ficasse de fora do Breeders' por muitos motivos que vão bem além do fato do pão acompanhar muito bem os sabores que pretendemos compartilhar aqui.

Pão é vida. Pão é nossa história. A história da humanidade. Pão é alimento.
O pão tem aromas, sabores e valores nutricionais.

Mas de que pão estamos falando? Para o pão manter vivas estas qualidades e características tem que ser pão feito respeitando as etapas de produção dos pães artesanais. O pão é um produto artesanal, o padeiro é um artesão. Pode usar uma masseira lenta para ajudar em fazer a massa, mas nunca deveria alterar quimicamente o produto, acelerar o processo de fermentação e utilizar conservantes, corantes e aditivos num alimento tão puro e sagrado.

Mas isso é o que acontece nos dias de hoje, na maioria dos casos. As farinhas são premix, levam muita coisa além do trigo moído, e muitas menos do trigo integral.

A gente faz isso: tira o bom, coloca o ruim e ...come!

Bom...iremos falar muito ainda sobre Pão nestas paginas.

Por enquanto quero só dizer para vocês que vem pão por aí....

Mandioca, a raiz do Brasil - publicado em Venezia Eventi

Mais uma minha matéria para o site  www.veneziaeventi.com , que quero compartilhar com vocês!
Muitos brasileiros não sabem o quanto a mandioca é especial, e nem imaginam que em muitas partes do mundo as pessoas não conhecem esta raiz e as mil possibilidades de utilizá-la na culinaria.
Aqui vai...

Iniciarei com esta, uma série de matérias sobre alimentos e ingredientes típicos da culinária Brasileira.

Uma atenção especial para ela: a raiz do Brasil, a Mandioca.

Não se pode falar de alimentos tradicionais Brasileiros sem falar da mandioca.

Desde minha infância, quando passava as férias neste maravilhoso país, eu me apaixonei por ela! Se consideramos a batata versátil, a mandioca é algo que surpreende.

Subprodutos da mandioca são irreconhecíveis, de tanto diferentes; alguns eu só descobri que era mandioca depois de muito tempo que estava aqui.

Mas o que é a Mandioca?

A mandioca é uma raiz; pelo lado de fora ela parece uma madeira, tem uma casca áspera e fibrosa de cor marrom; por dentro tem uma polpa branca ou amarelinha.

Mandioca é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida do gênero Manihot, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.

Existem principalmente dois tipos: a Mandioca utilíssima ( aipim ou macaxeira) que pode ser comida em pedaços , frita, como alimento sem passar por um processo de retirada de uma substancia toxica, chamada de cianeto, e a Mandioca esculenta, usada apos a retirada deste acido, para fazer vários tipos de farinhas.

O nome dado ao arbusto da manihot é Maniva. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até à Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produtor.

No Brasil possui muitos sinônimos, usados em diferentes regiões, tais como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, e variedades como aiapuã e caiabana, ou nomes que designam apenas a raiz, como caarina.

Foi cultivada por várias nações indígenas da América Latina que consumiam suas raízes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta, principalmente para a África, onde constitui, em muitos casos, a base da dieta alimentar.

A mandioca é a base da alimentação de muitas tribos de índios do Brasil.

No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida na forma de farinhas, como a farinha de mandioca e "tapioca" ou em pedaços cozidos ou fritos.

Está presente também no preparo de receitas típicas da Amazônia como o "tacacá", o molho "tucupi" , e com suas folhas cozidas prepara-se a "maniçoba".

Dela também são feitas bebidas como o "cauim"(indígena) feito através de fermentação e a "tiquira", um tipo de cachaça ou aguardente produzida por meio de um processo de destilação. Possui elevado teor alcoólico e é comum no estado do Maranhão, mas pouco conhecida no restante do Brasil.

Só poucos anos atrás, quando mudei para o Brasil definitivamente, descobri que o famoso pão de queijo, que eu comia desde criança, também é feito com uma das farinhas derivadas da mandioca: o "polvilho" (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas e do próprio pão de queijo.

Outras preparações a base de mandioca são: a tapioca, o bobó, bolinhos, farofa, paçocas, pão-de-queijo, pirão, queijadinha, vaca atolada, alguns bolos e outras.

Iremos falar de cada uma delas nesta nossa viagem juntos pela culinária do Brasil!