Entrevista Programa "Drica por aí", TV Vila Imperial, Canal 19 - Petrópolis

Entrevista com Drica Madeira sobre o Espaço Breeders', amanhã!!

Na TV VILA IMPERIAL CANAL 19
PROGRAMA "DRICA POR AI!"

segunda feira 12h20 Drica por aí - Inedito
terça feira 16h00 Drica por aí - Reprise
quinta feira 21h30 Drica por aí - Reprise

on line qui:


http://www.directlive.com.br/tvi/

TORTA DI MELE

TORTA DE MAÇÃS

Ingredientes:

5 maças

2 ovos

100 grs. de manteiga

150 grs. de açúcar

150 grs. de farinha de trigo

1 copo de leite

1 colher de sopa ceia de Pó Royal

Uma pitada de sal

150 grs. de passas

Pinoli facultativos, mas... deliciosos.

Fatiar as maçãs com fatiador para obter fatias as quanto mais subtis possível, e reservar  borrifadas com um pouco de suco de limão para não escurecer. 

Derreter a manteiga em banho maria, juntar o açúcar, as gemas, a farinha peneirada com o fermento, o leite, o sal, as passas e os pinoli se tiverem, e por ultimo as claras montadas em neve.

Unir as fatias de maçãs ao composto, colocar em uma forma para bolo de aro untada e enfarinhada.

Assar em forno médio por 40 minutos. 

Dica: pode ser servida morna, acompanhada de uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate quente...

Curiosidade:
Pinoli é a semente do “Pinheiro-manso” (Pinus pinea), originária da região do Mediterrâneo;

Estão dentro das pinhas, e a colheita é difícil, pela altura das árvores, e porque de verdade teria que esperar as pinhas cair, para as sementes ser maduras. Caindo elas se espalham, e precisa procurar as sementes normalmente no meio das agulhas do pinheiro. Elas vêm com uma casca duríssima, de madeira, e precisa usar uma pedra para quebrá-las e extrair os pinoli. Eu quando criança comia eles em Florença, terra dos pinheiros, na casa da minha tia: eu e minha prima...boas lembranças.

A raridade e o trabalho justificam o preço muito caro, aqui como também na Europa. 

Magia, fantasia e alegria!

Cozinha é... liberdade, fantasia, é criatividade. Tem quem diga que é ciência. Eu não concordo, mesmo sabendo que tem medidas, regras, e números a ser respeitados.

Acho mais que seja alquimia, e na alquimia há algo mágico. Hoje tudo é levado muito a sério, pois precisamos dificultar o simples para trazer mais proveito mas, na realidade, a cozinha das gerações que nos precederam era saudável, simples, e resultado de muitos experimentos, erros e acertos e panelas queimadas.

Muitas receitas famosas, e muitos produtos, nasceram de receitas erradas, que levaram a um resultado diferente do esperado, mas melhor ainda! Não existiam balanças eletrônicas, nem processadores multifuncionais, nem geladeiras e freezers. Alias, voltando bem atrás, nem gás nem eletricidade. Só fogão a lenha e tachos de ferro e cobre.

Bem vinda a tecnologia, para facilitar e render tudo mais rápido.
Mas não vamos perder a magia, a alquimia, e alegria de abrir uma dispensa e dizer: o que vou inventar hoje? O que posso fazer com o que tenho em casa? Aí... nascem muitas novas boas receitas.

E nada de ficar paralisados se não temos uma balança eletrônica: temos o olho, o paladar e a coragem de inventar!
Esta é, para mim, a arte da cozinha.

Tagliata com verduras grelhadas

Esta receita é para quem ama churrasco, para quem quer aquele gostinho de carne grelhada, mas não deixa de querer uma alimentação mais saudável e balanceada.

E como muitas receitas que eu gosto de compartilhar, ela pode ser feita de diferentes maneiras, segundo a disponibilidade, o gosto e a situação.

Tempo necessário: 25 minutos, mais 30 para marinar.

Para 4 pessoas:

Ingredientes

2 berinjelas 

3 abobrinhas

1 pimentão amarelo 

1 pimentão vermelho

100 gramas de champignons ou shitakes

2 cebolas

1/4 de xícara de azeite

3 colheres de suco de limão

800 gramas de filé mignon, ou contrafilé, ou maminha de alcatra ou o tipo de carne preferido para grelhado

40 gramas de brotos de feijão ou outros a gosto

alfavaca ou manjericão picado

1-Cortar as berinjelas na metade pelo cumprimento e depois de novo cada metade pelo cumprimento, lateralmente em tiras finas.
2-Cortar as abobrinhas em fatias de 2 centímetros

3-Fatiar os pimentões em tiras

4-Cortar os champignons pela metade 

Colocar todas as verduras em uma tigela com azeite, limão e sal, mexer bem, cobrir e reservar por 30 minutos.

- Limpar a carne retirando a gordura em excesso, cortar em fatias para grelhar; eu gosto de deixá-las de 2 dedos de espessura.

- Colocar na churrasqueira se preferir, ou na chapa, bem quentes e grelhar 2 minutos dos dois lados em fogo vivo, virando-a uma só vez. 

- Colocar a carne por mais dois minutos por lado no lado mais frio da churrasqueira, para conseguir "o ponto".

- Colocar a carne num prato coberta com um papel alumínio para deixar esfriar devagar. Uma vez morna, cortar em tiras finas. 

Retirar as verduras da marinada e grelhá-las na churrasqueira ou chapa em dois lotes por 5 minutos cada um (dependendo do tamanho da chapa pode ser tudo em uma vez)

Preparar em cada prato um leito de brotos, verduras e a carne em cima.

Decorar com alfavaca ou manjericão picado, pimenta do reino a gosto e servir a temperatura ambiente.

Minha Salada Waldorf

Confesso: eu adoro saladas especiais, coloridas, alegres e saborosas.  Saladas permitem casamentos de sabores, nutrientes, vitaminas, minerais, fibras, e proteínas e por isso podem ser complementos ou pratos únicos e saudáveis.

Nunca deveriam faltar em nossa mesa, e podem ser sempre diferentes.

Por isso, vou compartilhar com vocês as minhas preferidas e as novidades que vou experimentando sempre.

Culinária é pesquisa, é experimento, é fantasia, é generosidade, é Amor.

A primeira coisa que eu penso ao provar algo novo e gostoso é compartilhar com quem amo, com os amigos e com o mundo.

E esta salada Waldorf é um presente de Deus! 

Eu às vezes acrescento algum detalhe às receitas de base, porque acho que nada é estático e imutável!

E sempre convido a fazer o mesmo: tira o ingrediente que não for do seu gosto, acrescenta algo que você acha que cai bem!

Isso é o divertido da cozinha, e este é nosso objetivo: comer bem, nos divertindo e exercitando nossa criatividade.

Aí vai ...

Tempo de preparo: 15 minutos
Para 6 pessoas

Ingredientes:

3 maças vermelhas suculentas (não farinhosa)
3 maças verde
2 talos de aipo fatiados fininhos
¼ de xícara de nozes trituradas
¼ de xícara de maionese
2 colheres de molho vinaigrette
1 colher de creme de leite
A gosto : passas e sementes de gergelim preto.

Dividir as maças em quartos, tirar o miolo, e cortar em pedacinhos de 2 centímetros.

Colocar em uma tigela grande com o aipo e as nozes.

Em outra tigelinha colocar a maionese, o molho vinaigrette e o creme de leite, mexendo bem.

Juntar o molho com a salada e mexer bem.

Preparar uma saladeira forrada com folhas a seu gosto: alface crespa, rúcola, americana e servir.

(Caso seja necessário preparar com antecedência a salada Waldorf, uma vez picadas as maças, molhar elas com o suco de limão para que não escureçam; preparar a salada e guardar na geladeira coberta com filme).

Molho Vinaigrette

Para meia xicara de molho:

¼ de xicara de azeite extra virgem
 2 colheres de vinagre de vinho branco
 1 colher de chá de mostarda de Dijon com grãos
Sal e pimenta a gosto
(para quem não gosta de vinagre, pode ser substituído com limão)

Do Blog de Marise Simões "Jornalista de Forno & Fogão"

Conheçam mais da história de Pedro com esta matéria:


Nosso chef convidado é Perdro Pernambuco, profissional formado em Marketing e pós-graduando em Gestão de Varejo.....leia mais aqui:
Jornalista de Forno & Fogão: Chef Convidado do blog: Pedro Pernambuco


Pedro Pernambuco estará ministrando oficinas de Pizzas Gourmet em forno a lenha no Espaço Breeders' em Secretário.

Além dos cursos, o Espaço Breeders' está disponível para eventos, almoços e jantares.

Quer fazer um rodizio de pizzas gourmet com Pedro, mas não tem forno a lenha?
Hoje você pode fazer seu evento, reunião, comemoração no Breeders' com Pedro Pernambuco!

Feliz Pásqua!

Feliz Páscoa para todos meus amigos.
Paz e renovação.
Muita luz, muito amor, muita energia, muita clareza, e muita fé.
E que cada dia seja colorido como estas flores.

Feliz Páscoa com o "Arroz de Bacalhau Sonhado"

Receita deliciosa da minha amiga Sonia Ro!

• 1 cebola média picadinha
• 8 dentes de alho espremidos
• 1/2 pimentão verde picadinho
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 2 xícaras de arroz
• sal e pimenta do reino moída na hora
• umas gotas de pimenta malegueta (opcional)
• um pouco de açafrão em pó (à gosto)
• azeite
• uma xícara de salsinha crespa picada
• azeitonas pretas
• 1 lata de ervilhas bem pequeninas e firmes
• 4 tomatinhos italianos pequeninos
• 4 ovos cozidos
• 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha.

Numa panela com água, coloque o bacalhau para já dessalgado, e deixe iniciar uma fervura, assim que começar desligue e guarde a água para uso posterior, e retire o bacalhau e espere esfriar um pouco e faça pequenas lascas e reserve.

Numa wok, coloque o azeite e frite o alho, depois junte a cebola e os pimentões.

Depois que estiverem dourados, junte as lascas de bacalhau, mexa bem, adicione o arroz para fritar bem.

Então junte um pouco de salsinha, o açafrão em pó, a pimenta do reino e da malagueta.

Adicione a ervilha, as azeitonas, coloque um pouco da água reservada da fervura do bacalhau, mexa bem e tampe para cozer o arroz.
Vá colocando a água quente do bacalhau até que o arroz fique no ponto certo.

Pouco antes de desligar o fogo, coloque os tomatinhos cortados ao meio e os ovos cortados em rodelas e tampe para manter quente.

Sirva com uma salada de alfaces.

 

 

Obrigada Sonia!